1.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

2.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.

3.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

4.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。

5.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

6.鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中，肉坚实、刺多。（）

7.白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

8.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

9.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

10.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

11.花椰菜营养丰富,尤以（）特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

12.烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。（）

13.蒸扒法是（）常用的技法。

14.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.

15.糟熘三白的原料都应改刀成（）。

16.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

17.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

18.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

19.鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。

20.蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。（）