1.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

2.斩刀适用于（）及质硬的原料。

3.制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

4.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

5.虾肉表皮睥红色物质是（）

6.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

7.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

8.市场调查中不常用方法是（）.

9.九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。

10.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

11.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

12.花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百克约含（）毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

13.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。

14.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

15.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

16.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.

17.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

18.只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

19.燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛,提质,漂洗等四个步骤.

20.芙蓉鱼片应（）加入发蛋。