1.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

2.人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。（）

3.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

4.只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

5.调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

6.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

7.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

8.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.

9.榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。

10.鱼香肚片常用的配料是（）。

11.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

12.芥蓝起源于中国主产于北方.

13.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

14.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

15.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

16.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.

17.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）

18.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

19.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）

20.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）