1.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

2.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

3.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

4.味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

5.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

6.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

7.制作虎皮肘子是利用（）走红。

8.（）为鲜鱼的标志。

9.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）

10.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

11.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

12.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）

13.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

14.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

15.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

16.下列牛肉中品质最差的是（）。

17.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

18.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

19.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

20.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。