1.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

2.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

3.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

4.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

5.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

6.虾饺面坯调制是属于（）.

7.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

8.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

9.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

10.西红柿属于（）蔬菜类。

11.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

12.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

13.下列内容最符合海参涨发加工的选项是（）.

14.焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。（）

15.制作（）是采用挂霜的烹调方法。

16.口腔中可以消化的营养素是（）。

17.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

18.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

19.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

20.原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。