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1.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.
判断题2.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。
判断题3.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。
单选题A. 价格性~||~季节性~||~适口性~||~地区性
4.蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.
判断题5.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.
判断题6.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.
单选题A. 天然结构~||~二极结构~||~三极结构~||~基础结构
7.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）
判断题8.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。
单选题A. 半熟的~||~断生的~||~软烂的~||~六成熟的
9.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.
单选题A. 裁~||~剁~||~戳~||~挖
10.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.
判断题11.汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。（）
判断题12.肉类排酸式艺的基本目的是（）
单选题A. 利用清水将酸性溶解清除~||~利用空气排除肉中的酸味物质~||~让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性~||~就是为了去掉酸味
13.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。
单选题A. 煸炒时~||~调味时~||~勾芡前~||~出锅前
14.土壤中的微生物以（）为多。
单选题A. 腐败菌~||~细菌~||~杆菌~||~沙门氏菌
15.尾数定价策略属于（）的一种类型。
单选题A. 心理定价策略~||~撇脂定价策略~||~渗透定价策略~||~满意定价策略
16.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。
单选题A. 相互协调~||~争取进步~||~乐于奉献~||~品德高尚
17.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）
判断题18.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
判断题19.牛乳中的乳糖含量平均为（）
单选题A. 8%~||~12%~||~23%~||~31%
20.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.
判断题
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