1.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）

2.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

3.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

4.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.

5.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

6.焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

7.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

8.走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。（）

9.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

10.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。

11.腌风的原料一般不经水洗.

12.醋酸是由（）里取得的

13.豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。

14.调味原则是：(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。（）

15.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

16.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

17.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

18.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

19.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

20.标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。