1.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

2.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）

3.冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。（）

4.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

5.原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

6.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.

7.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。

8.土壤中的微生物以（）为多。

9.塌是在（）的基础上发展而来的。

10.碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。（）

11.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

12.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

13.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。

14.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

15.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是（）。

16.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

17.烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）

18.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

19.适用冷水焯水的烹调原料是（）。

20.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.