1.下列面团属于米粉面团的选项是（）。

2.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

3.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）

4.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.

5.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

6.走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。（）

7.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

8.腌制腊肉多采用（）。

9.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

10.开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步.

11.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

12.下列鱼翅中品质最差的是（）。

13.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

14.在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。（）

15.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

16.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

17.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

18.糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。（）

19.食物吸收的主要部位在小肠。（）

20.炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（）