1.鲜乳的香味主要与（）有关。

2.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

3.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

4.鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。

5.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

6.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.

7.火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。（）

8.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

9.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

10.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

11.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

12.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

13.在常压下，水的最高温度可达（）。

14.在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因.

15.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

16.调味,就是用各种调味品和调味（）原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

17.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

18.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

19.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.

20.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）