1.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

2.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

3.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

4.烹饪炊具应保证“四勤”。（）

5.鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。（）

6.若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为（）元/千克。

7.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

8.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

9.对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。（）

10.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

11.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

12.批刀分为（）两种。

13.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

14.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

15.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

16.水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。

17.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

18.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）

19.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

20.适合用水发.