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1.藻类植物是自然界中的（）。
单选题A. 高等植物~||~低等植物~||~裸子植物~||~被子植物
2.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）
判断题3.食物吸收的主要部位在小肠。（）
判断题4.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.
判断题5.制作虎皮肘子是利用（）走红。
单选题A. 添加剂~||~茶叶~||~过油~||~蜂蜜
6.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。
单选题A. 根据味型~||~根据具体菜品~||~根据色泽~||~根据加工方法
7.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）
单选题A. 40%~||~60%~||~80%~||~100%
8.焯水的作用有（）。
单选题A. 7点~||~5点~||~8点~||~10点
9.走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。（）
判断题10.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
单选题A. 腌制入味~||~烤制入味~||~烧制入味~||~蒸制入味
11.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）
判断题12.制作辣椒油应将油烧至（）成热。
单选题A. 三四~||~五六~||~六七~||~七八
13.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。
单选题A. 肾功能~||~肝功能~||~心功能~||~肺功能
14.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。
单选题A. 质嫩~||~质差~||~质硬~||~植物性原料
15.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。
单选题A. 天然色彩~||~混合色彩~||~烹饪后不变的色彩~||~多种色彩
16.加工牛头可以将带绒毛的皮肉直接从头骨上剥离取下后刮去绒毛.
判断题17.人体内可自身合成的维生素是（）。
单选题A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素C~||~维生素B1
18.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.
判断题19.鲍鱼品种很多,有（）,明鲍,盘鲍等,主产大连,烟台.
单选题A. 珠子鲍~||~票子鲍~||~紫鲍~||~马蹄鲍
20.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.
判断题
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