1.XO酱制好后应放在（）保存。

2.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

3.腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

4.运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。

5.汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。（）

6.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

7.板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料.

8.辐射只能把（）传递到原料的表面。

9.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

10.过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。（）

11.操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫（）。

12.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

13.常压下水的最高温度可达108℃。（）

14.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

15.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

16.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

17.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）

18.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

19.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

20.孔雀开屏的雕刻属于整雕。