1.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

2.厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。（）

3.在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。

4.云腿是指生产于（）地区的火腿。

5.粮食中所含的糖类最丰富,是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）.

6.鲤鱼的别名叫（）。

7.净料成本核算公式是（）。

8.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

9.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

10.清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。

11.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

12.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

13.麒麟花刀多用于（）的造型.

14.甘薯供食用的部位是（）。

15.以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。（）

16.暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等.

17.煌适用于（）。

18.鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。（）

19.煨的烹调方法适用（）火候。

20.若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为（）元/千克。