1.花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百克约含（）毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

2.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

3.属海洋经济鱼类的是（）。

4.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）

5.下列鱼翅中品质最差的是（）。

6.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）

7.畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。

8.顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。

9.脂化作用就是脂肪酸和其它有机酸与醇化合成脂类.

10.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

11.蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。（）

12.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

13.过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。（）

14.烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。

15.生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

16.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

17.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

18.（）是美化原料的一种刀法.

19.制作（）是糖腌的方法。

20.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。