1.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

2.属于细菌性食物中毒的是（）。

3.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

4.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

5.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

6.隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（）

7.营养素中的糖就是指淀粉。（）

8.处于氮平衡的人群主要是（）。

9.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

10.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

11.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

12.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

13.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

14.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

15.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

16.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

17.下列（）原料是家常海参必须的辅料。

18.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

19.刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。（）

20.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。