1.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

2.采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用（）代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利.

3.对烹调原料进行调味的方法有（）。

4.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

5.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

6.只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

7.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

8.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）

9.淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。

10.符合生物学中的牛种分类选项是（）.

11.以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

12.XO酱制好后应放在（）保存。

13.刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（）

14.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

15.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）

16.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

17.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）

18.甘薯供食用的部位是（）。

19.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

20.开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步.