1.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

2.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

3.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

4.虾饺面坯调制是属于（）.

5.粮食中所含的糖类最丰富,是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）.

6.生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫（）。

7.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

8.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

9.谷类是人体热能最主要的来源。（）

10.原料经焯水后会发生（）变化。

11.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

12.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

13.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

14.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

15.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）

16.焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。（）

17.烹饪原料分类的原则包括（）原则,兼容性原则,简明性原则.

18.刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

19.在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。

20.畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。（）