1.鲍鱼品种很多,有（）,明鲍,盘鲍等,主产大连,烟台.

2.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

3.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）

4.蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。（）

5.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

6.刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.

7.龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可.

8.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

9.焯水的作用有（）。

10.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

11.土壤中的微生物以（）为多。

12.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

13.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

14.原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。（）

15.焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。（）

16.在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

17.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）

18.鲍鱼的生物类别属于（）.

19.蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。（）

20.爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。