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1.属于过敏性食物中毒的是（）。
单选题A. 鱼类引起的组胺中毒~||~毒蕈中毒~||~含氰甙类食物中毒~||~发芽马铃薯中毒
2.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）
判断题3.食用菌供食用的部位主要是（）。
单选题A. 菌丝体~||~子实体~||~孢子体~||~果实
4.甘薯供食用的部位是（）。
单选题A. 块根~||~块茎~||~果实~||~球茎
5.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
单选题A. 烹制成熟~||~蒸制成熟~||~煎制成熟~||~煎焖成熟
6.下列（）原料是家常海参必须的辅料。
单选题A. 猪肉末~||~笋末~||~干贝末~||~豆豉末
7.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）
判断题8.糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳.
判断题9.人体内含量最多的无机元素是（）。
单选题A. 钙~||~锌~||~硒~||~铜
10.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）
判断题11.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。
单选题A. 高于~||~等于~||~低于~||~不同于
12.蚁酸最初是由（）蒸馏得来的.
单选题A. 野兔~||~老鼠~||~白蚁~||~蚂蚁
13.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）
判断题14.拉片适于加工（）原料.
单选题A. 软性~||~脆性~||~韧性~||~弹性
15.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。（）
判断题16.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
单选题A. 气味~||~触摸~||~结缔~||~风味
17.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.
判断题18.下列面团属于米粉面团的选项是（）。
单选题A. 澄粉面团~||~烫酵面团~||~呛面团~||~生粉团
19.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
单选题A. 腌制入味~||~烤制入味~||~烧制入味~||~蒸制入味
20.白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。
单选题A. 清亮~||~灰白~||~无色~||~洁白
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