1.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

2.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

3.牛乳中的乳糖含量平均为（）

4.龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可.

5.混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。（）

6.简答维生素E的生理功能。

7.山西人口味喜咸中带酸,辣主食拉面,刀削面,锅饼.

8.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

9.若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为（）元/千克。

10.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

11.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）

12.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

13.注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.

14.毛肚火锅中的底汤是（）。

15.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

16.为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。

17.我国鲍鱼主产于（）。

18.炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于（）法.

19.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）

20.中华绒螯蟹的著名产地是在（）.