1.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

2.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

3.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

4.污染为食品的物理性污染。

5.焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。（）

6.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

7.蒸扒法是（）常用的技法。

8.糟制菜选用原料以老韧为宜

9.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

10.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）

11.人体内的宏量元素是（）。

12.要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

13.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

14.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

15.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

16.下列鱼翅中品质最差的是（）。

17.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

18.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

19.冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

20.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平