1.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

2.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）

3.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.

4.玉兰片是用（）加工成的干制品。

5.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.

6.规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（）现象.

7.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

8.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

9.适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。（）

10.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

11.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）

12.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

13.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

14.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.

15.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

16.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）

17.斩刀适用于（）及质硬的原料。

18.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）

19.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

20.酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与（）的酸辣的种烃有关.