1.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

2.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

3.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）

4.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.

5.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

6.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。

7.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

8.影响净料成本高低的因素主要有（）、技术水平和工作态度等。

9.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

10.西红柿属于（）蔬菜类。

11.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）

12.煌适用于（）。

13.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

14.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

15.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

16.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

17.软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

18.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.

19.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

20.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）