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1.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）
判断题2.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）
判断题3.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.
单选题A. 意大利~||~瑞典~||~丹麦~||~德国
4.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。
单选题A. 磁力开关~||~磁控器~||~磁控管~||~电子波
5.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）
判断题6.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.
判断题7.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）
判断题8.鱼香肚片常用的配料是（）。
单选题A. 青蒜~||~笋~||~木耳~||~洋葱
9.暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等.
判断题10.烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)（）;(4)原料的清洁卫生.
单选题A. 原料的质地~||~原料的营养~||~原料的口味~||~原料新鲜度
11.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。
单选题A. 挥发~||~蒸发~||~散热~||~储热
12.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）
判断题13.蒸扒法是（）常用的技法。
单选题A. 淮扬菜~||~鲁菜~||~粤菜~||~川菜
14.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。
单选题A. 豆制品~||~奶油蛋糕~||~剩饭~||~凉糕
15.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.
单选题A. 血蛋白~||~球蛋白~||~微生物蛋白~||~血红蛋白
16.烹饪炊具应保证“四勤”。（）
判断题17.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.
单选题A. 盐水~||~热水~||~冷水~||~清水
18.适合于碱发.
单选题A. 莲籽~||~鱼肚~||~海蜇~||~鱿鱼
19.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）
判断题20.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。
单选题A. 履行职责~||~遵纪守法~||~技术教育~||~企业管理
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