1.为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料.

2.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

3.采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用（）代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利.

4.过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。（）

5.京都排骨酱中盐的用量是（）。

6.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

7.鲜乳的香味主要与（）有关。

8.为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。

9.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

10.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）

11.芥蓝起源于中国主产于北方.

12.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

13.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

14.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

15.白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

16.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

17.龙井虾仁选用的茶叶是（）。

18.属于过敏性食物中毒的是（）。

19.蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

20.工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有（）、汞、多环芳烃等毒性物质。