1.高温作业工人每日膳食中最好含有维生素（）毫克,维生素B20.3—0.5毫克,维生素C150—200毫克.

2.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

3.配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

4.宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

5.属于药食兼用鸡的是（）。

6.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

7.在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。（）

8.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

9.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

10.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

11.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。

12.味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。（）

13.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

14.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

15.有机磷农药是一种神经毒物。（）

16.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

17.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

18.原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫（）。

19.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

20.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.