1.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

2.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

3.作为一名厨师，应能够运用现代（）的基础理论与基本原理指导配菜。

4.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

5.肉类排酸式艺的基本目的是（）

6.榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。

7.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。

8.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.

9.配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

10.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

11.炝拌菜要注意卫生,讲究刀工的细腻.

12.虾肉表皮睥红色物质是（）

13.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

14.切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。

15.肉在腐败变质时，由于各组织成分的（），使肉品的感观性质发生改变。

16.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）

17.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

18.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

19.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

20.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。