1.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

2.酶是一种催化剂,能催化生物化学反应,故可称生物催化剂.

3.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.

4.下列鱼翅中品质最好的是（）。

5.谷类原料是维生素A的重要来源。

6.制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。（）

7.云腿是指生产于（）地区的火腿。

8.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

9.鲍鱼的生物类别属于（）.

10.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.

11.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

12.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

13.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

14.斩刀适用于（）及质硬的原料。

15.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

16.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

17.白煨脐门的取料方法属于（）。

18.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

19.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。

20.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）