1.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

2.厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能.

3.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

4.蚁酸最初是由（）蒸馏得来的.

5.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

6.毛肚火锅中的底汤是（）。

7.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

8.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

9.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

10.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）

11.板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料.

12.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。

13.熬主要适用于（）的原料。

14.隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（）

15.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

16.适合于碱发.

17.制作（）是采用白扒的烹调方法。

18.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

19.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

20.酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多（）类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可.