1.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

2.少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的（）所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等).

3.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

4.中和除腥主要是针对（）而言。

5.酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多（）类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可.

6.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

7.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

8.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

9.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

10.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

11.制作虎皮肘子是利用（）走红。

12.传统奶汤的加工方法关键是“小火”。（）

13.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。

14.下列果菜中属于瓠果类的是（）。

15.制作（）是采用隔水炖的烹调方法。

16.制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

17.花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百克约含（）毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

18.刀法的种类有（）。

19.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

20.鱼香肚片常用的配料是（）。