1.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

2.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

3.三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定型。

4.配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通（），善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

5.油焖五香菜肴的质地（）。

6.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

7.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

8.焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。

9.谷物类原料制成的淀粉,糊化温度较高,所需时间长,需长时间加热才能糊化.

10.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

11.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。

12.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

13.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

14.火靠的菜肴多数都不（）。

15.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。

16.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

17.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.

18.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

19.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

20.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。