1.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

2.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

3.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

4.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

5.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

6.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

7.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

8.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

9.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。

10.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

11.蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.

12.既能食用又能药用的鸡是（）。

13.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

14.醋酸是由（）里取得的

15.软炸菜,挂糊后一般先用（）,让其初步定型.

16.整鸡出骨的第一步骤是（）。

17.在烹调中焖与烧的区别是（）。

18.刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（）

19.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

20.成年人体内的必需氨基酸为（）。