1.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

2.工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有（）、汞、多环芳烃等毒性物质。

3.熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。（）

4.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

5.臭粉在空气中易风化。（）

6.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

7.烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）

8.压榨酵母是属于（）

9.刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.

10.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

11.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

12.焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

13.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

14.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

15.通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。（）

16.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

17.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

18.焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。

19.回锅肉的烹饪方法是（）。

20.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。