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1.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.
判断题2.腌制腊肉多采用（）。
单选题A. 湿腌法~||~干腌法~||~混合腌法~||~半干腌法
3.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。
单选题A. 木棒等绝缘工具将触电者推开~||~硬物将带电设备砸坏切断电源~||~相应电压等级的绝缘工具~||~直接将触电者拉离现场
4.生炒菜的特点是（）。
单选题A. 柔软滑嫩~||~松软鲜嫩~||~鲜香脆嫩~||~酥香滋润
5.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）
判断题6.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）
判断题7.软炸菜,挂糊后一般先用（）,让其初步定型.
单选题A. 热油炸制~||~高热油炸制~||~温油浸炸~||~低温油浸炸
8.下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的选项是（）
单选题A. 支撑，充气，挂钩，烫皮~||~清洗，支撑，挂钩，烫皮~||~清洗，充气，挂钩，烫皮~||~充气，净膛，上皮色，挂钩
9.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
单选题A. 腐烂~||~虫蛀~||~物理~||~骨骼
10.烤制加热时,火候要灵活掌握.
判断题11.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）
判断题12.（）为鲜鱼的标志。
单选题A. 眼球凹陷~||~表面粘液混浊~||~眼球光亮~||~鱼鳞脱落
13.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.
判断题14.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）
判断题15.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。
判断题16.油脂须高温状况下发生的一系列物理化学变化叫油脂的（）.
单选题A. 水解~||~氧化反应~||~热变性~||~加成反应
17.声望定价策略属于（）的一种类型。
单选题A. 撇脂定价策略~||~心理定价策略~||~渗透定价策略~||~满意定价策略
18.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.
判断题19.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）
判断题20.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。
单选题A. 履行职责~||~遵纪守法~||~技术教育~||~企业管理
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