1.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

2.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

3.焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。（）

4.下列鱼翅中品质最差的是（）。

5.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

6.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

7.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

8.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

9.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

10.粒多用于制馅和（）肉丸用.

11.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）

12.调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（）。

13.成年人体内的必需氨基酸为（）。

14.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

15.麒麟花刀多用于（）的造型.

16.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

17.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

18.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

19.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

20.对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。（）