1.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

2.为鲜鱼的标志。

3.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

4.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

5.制作（）是采用烩的烹调方法。

6.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

7.谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.

8.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）

9.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

10.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

11.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

12.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

13.鲍鱼的生物类别属于（）.

14.配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（）

15.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

16.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

17.毒蕈中毒可由（）引起。

18.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

19.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

20.下列先后操作内容中,符合鲨鱼加工程序的选项是（）.