1.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

2.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

3.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

4.成年人体内的必需氨基酸为（）。

5.烹饪原料分类的原则包括（）原则,兼容性原则,简明性原则.

6.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

7.运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。

8.食物吸收的主要部位在小肠。（）

9.配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通（），善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

10.适用冷水焯水的烹调原料是（）。

11.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

12.可可粉是用（）原料加工而成的。

13.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

14.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

15.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

16.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

17.烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。（）

18.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

19.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

20.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.