1.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

2.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。（）

3.汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。（）

4.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

5.蔬菜的品质检验,主要是鉴别（）

6.厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。（）

7.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

8.适合用水发.

9.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

10.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

11.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

12.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。

13.北京烤鸭的开膛部位是（）。

14.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

15.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

16.涮火锅时要（）加汤。

17.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

18.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

19.白砂糖的主要成分是（）。

20.雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。