1.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）

2.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

3.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

4.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

5.符合象拔蚌加工要求的的选项是（）

6.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

7.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

8.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

9.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

10.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

11.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

12.符合大龙虾加工的选项是（）.

13.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.

14.谷类是人体热能最主要的来源。（）

15.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）

16.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

17.原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫（）。

18.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

19.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

20.麒麟花刀多用于（）的造型.