1.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）

2.开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步.

3.炖有（）炖法。

4.属于药食兼用鸡的是（）。

5.刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.

6.烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

7.烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。（）

8.按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（）

9.鲤鱼的别名叫（）。

10.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

11.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

12.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

13.食用菌供食用的部位主要是（）。

14.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

15.餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。（）

16.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

17.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

18.江苏菜的代表菜有叫化鸡。

19.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

20.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。