1.牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

2.适合油发的原料一般适合（）发.

3.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

4.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

5.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

6.冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）

7.土壤中的微生物以（）为多。

8.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

9.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

10.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

11.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

12.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

13.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

14.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

15.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

16.熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。（）

17.原料的（），烹调时越不容易入味。

18.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）

19.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

20.三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定型。