1.运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。

2.酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多（）类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可.

3.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

4.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）

5.单一菜品的色彩搭配主要是指（）。

6.人体内可自身合成的维生素是（）。

7.配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（）

8.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

9.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

10.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。

11.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

12.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

13.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

14.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）

15.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

16.配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

17.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

18.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

19.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

20.西红柿属于（）蔬菜类。