1.鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的（）为捕获旺季。

2.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

3.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

4.水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。

5.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

6.走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。（）

7.炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（）

8.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

9.在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。（）

10.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

11.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

12.烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。

13.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。（）

14.烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。（）

15.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

16.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

17.处于氮平衡的人群主要是（）。

18.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

19.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）

20.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）