1.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

2.蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。（）

3.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

4.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

5.谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.

6.芥蓝起源于中国主产于北方.

7.除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

8.滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（）

9.宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

10.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

11.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

12.熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。（）

13.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

14.调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。

15.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

16.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.

17.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

18.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

19.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

20.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）