1.花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百克约含（）毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

2.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

3.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

4.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

5.烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。

6.制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

7.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。（）

8.适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。（）

9.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

10.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

11.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

12.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

13.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

14.畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。（）

15.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

16.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

17.熬主要适用于（）的原料。

18.冷冻家畜肉在冷藏因被污染而变质往往会产生黑色.

19.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

20.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。