1.原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫（）。

2.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

3.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

4.海带的涨发出品率一般为（）左右。

5.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

6.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）

7.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

8.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

9.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

10.属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。

11.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

12.卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用（）将炉孔上的阻塞物通掉。

13.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

14.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。

15.鱼肚是用鱼的（）加工成的制品。

16.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

17.成人每日每公斤体重需糖约（）.

18.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

19.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

20.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。