1.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

2.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

3.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

4.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.

5.能够发生酶促褐变的选项是（）.

6.水产类原料中胆固醇的含量均较高。

7.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

8.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

9.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

10.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.

11.食用菌供食用的部位主要是（）。

12.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

13.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

14.大米中黏性最强的是（）。

15.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

16.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

17.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是（）。

18.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

19.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

20.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。