1.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

2.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

3.火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。（）

4.造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。

5.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.

6.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

7.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。

8.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

9.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

10.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

11.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

12.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

13.顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。

14.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

15.口腔中可以消化的营养素是（）。

16.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

17.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

18.开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步.

19.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）

20.面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生（）和乙醇的过程。