1.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

2.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

3.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

4.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

5.段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚（）毫米,长30毫米左右.

6.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

7.塌是在（）的基础上发展而来的。

8.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

9.鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料.

10.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

11.食物吸收的主要部位在小肠。（）

12.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

13.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

14.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

15.琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。（）

16.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.

17.对烹调原料进行调味的方法有（）。

18.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

19.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。

20.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）