1.焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

2.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

3.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

4.配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

5.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

6.可可粉是用（）原料加工而成的。

7.羰氨反应它能使食品生色增香.

8.尾数定价策略属于（）的一种类型。

9.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

10.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

11.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

12.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

13.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。

14.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

15.在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。

16.酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与（）的酸辣的种烃有关.

17.下列鱼翅中品质最差的是（）。

18.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

19.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

20.为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。