1.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

2.制作（）是采用挂霜的烹调方法。

3.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

4.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

5.配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通（），善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

6.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）

7.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

8.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）

9.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

10.生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫（）。

11.虾饺面坯调制是属于（）.

12.标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

13.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.

14.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）

15.九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。

16.江苏菜的代表菜有叫化鸡。

17.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

18.制作（）是以油为导热体的。

19.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

20.烹制时要剥去鱼皮的是（）。