1.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

2.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

3.烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)（）;(4)原料的清洁卫生.

4.固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。（）

5.烹制时要剥去鱼皮的是（）。

6.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

7.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

8.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是（）。

9.以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

10.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

11.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。

12.羰氨反应它能使食品生色增香.

13.制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

14.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）

15.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

16.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

17.蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.

18.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）.

19.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

20.烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。（）