1.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

2.畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。（）

3.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

4.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

5.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

6.在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。（）

7.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.

8.热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。

9.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.

10.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

11.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

12.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

13.制作（）是采用白扒的烹调方法。

14.按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（）

15.走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。（）

16.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

17.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

18.制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

19.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

20.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）