1.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

2.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

3.切配和烹调使用的盘具要实行（）。

4.（）在盐度为3%时最宜生长繁殖.

5.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）

6.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

7.海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。（）

8.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

9.适合油发的原料一般适合（）发.

10.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

11.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

12.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

13.传统的面肥发酵后面团必须（）。

14.软炸菜,挂糊后一般先用（）,让其初步定型.

15.发菜是一种（）的干料。

16.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

17.生炒菜的特点是（）。

18.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

19.谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.

20.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）