1.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

2.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

3.华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。（）

4.谷类原料是维生素A的重要来源。

5.在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.

6.尾数定价策略属于（）的一种类型。

7.水煮牛肉选择的原料是（）。

8.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

9.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

10.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

11.剞的方法可分为一般剞和（）两大类.

12.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

13.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

14.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）

15.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

16.脂化作用就是脂肪酸和其它有机酸与醇化合成脂类.

17.毒蕈中毒可由（）引起。

18.九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。

19.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

20.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）